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三七粉因?yàn)樾Ч容^好,，所以價(jià)格也一直偏貴，所以就有人動(dòng)起了歪心思,，開始造假,，欺騙消費(fèi)者。現(xiàn)在有個(gè)說法,，是關(guān)于如何鑒定三七粉的,，那就是嘗嘗苦不苦，要是苦就是真,，不苦為假,。那么這種說法到底是真是假呢？

優(yōu)質(zhì)三七粉入口后應(yīng)有淡淡的參味,，微苦,，吞咽到喉嚨處會(huì)感到甘甜，微苦回甘是三七的獨(dú)特之處,，純苦或純甜都不是三七的本味‌,。不同的三七粉到底苦不苦，有多苦,，這臺(tái)技術(shù)先進(jìn)的設(shè)備就能告訴您答案,！

味覺檢測(cè)儀器： TS-5000Z電子舌，日本INSENT公司

電子舌檢測(cè)結(jié)果分析：

1,、PCA主成分分析

PCA主成分分析是一種非常常用的統(tǒng)計(jì)分析方法,。分別以主成分一和二為橫、縱坐標(biāo)軸,，圖中顯示方差貢獻(xiàn)率分別為68.92%和18.65%,，基于本次測(cè)試的所有的味覺指標(biāo)，對(duì)16個(gè)三七樣品進(jìn)行聚類分析,，結(jié)果如圖3所示,。

2、苦,、澀味比較

將16個(gè)三七樣本的苦味和澀味進(jìn)行比較見圖3,，圖中○為劣等組，△為優(yōu)等組,。三七的苦味和澀味具有一定的相關(guān)性,，苦味大的樣品其澀味也較大。從圖中樣品的分布可見,，8個(gè)劣等組三七的苦味和澀味值很分散,，8個(gè)優(yōu)等組三七的苦澀味也較為分散，優(yōu)等與劣等在苦澀味上并沒有完全區(qū)分開來。

3,、測(cè)試結(jié)果顯示,，咸味、鮮味和豐富性也是三七有效的味覺指標(biāo)（圖譜略）,。

4,、 數(shù)據(jù)重現(xiàn)性分析

每個(gè)樣品做了4次循環(huán)，去掉第一次循環(huán)取后三次的平均值,，從圖中看出,，傳感器響應(yīng)穩(wěn)定，有較好的重現(xiàn)性,，可以認(rèn)為數(shù)據(jù)有效,。

日本INSENT公司的味覺分析系統(tǒng)，該設(shè)備使用具有廣域選擇特異性的人工脂膜傳感器,，模擬生物活體的味覺感受機(jī)理,，通過檢測(cè)各種味物質(zhì)和人工脂膜之間的靜電作用或疏水性相互作用產(chǎn)生的膜電勢(shì)的變化，實(shí)現(xiàn)對(duì)5種基本味和澀味的評(píng)價(jià),，無需借助任何統(tǒng)計(jì)分析和建模,。該味覺系統(tǒng)已經(jīng)應(yīng)用于飲料、酒類,、調(diào)味品,、果蔬、肉制品等食品各個(gè)領(lǐng)域,，在藥物苦味抑制研究方面也有突出貢獻(xiàn),。

• 日本INSENT味覺分析系統(tǒng)（電子舌）

  檢測(cè)儀器在線詢價(jià)